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ヒドロキシプロピルメチルセルロース（INN名：ヒプロメロース）は、ヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース、略称HPMC）とも呼ばれ、非イオン性セルロース混合エーテルの一種です。食品添加物として、ヒプロメロースは次の役割を果たすことができます: 乳化剤、増粘剤、懸濁剤、および動物性ゼラチンの代替品。

製品の性質
1. 外観：白色または白色に近い粉末。
2. 粒子サイズ;100 メッシュの通過率は 98.5% 以上です。通過率80メッシュ 特殊仕様は粒度40～60メッシュです。
3. 炭化温度: 280-300℃
4. 見掛け密度：0.25～0.70g/cm（通常0.5g/cm程度）、比重1.26～1.31。
5. 変色温度: 190-200℃
6. 表面張力: 2% 水溶液で 42-56dyn/cm。
7.溶解性: 水および適切な割合のエタノール/水、プロパノール/水などの一部の溶媒に可溶です。水溶液は界面活性を持っています。透明度が高く安定した性能を発揮します。製品の仕様が異なるとゲル温度が異なり、粘度によって溶解度も変化します。粘度が低いほど、溶解度は高くなります。HPMC の仕様が異なれば、パフォーマンスも異なります。HPMC の水への溶解は pH の影響を受けません。
8. メトキシ基含有量が減少すると、HPMC のゲル点が上昇し、水溶性が低下し、界面活性も低下します。
9. HPMC はまた、増粘能力、耐塩性、低灰粉、pH 安定性、保水性、寸法安定性、優れたフィルム形成特性、および広範囲の酵素耐性、分散性および接着性を備えています。

製品の使用法
1. 柑橘類缶詰：保存中の柑橘類配糖体の分解による白化や劣化を防ぎ、鮮度保持を実現します。
2.冷たい果物製品：シャーベット、氷などを加えると味が良くなります。
3. ソース：ソースやケチャップの乳化安定剤や増粘剤として使用されます。

QualiCell セルロース エーテル HPMC/MC 製品は、食品用途において次の特性を向上させることができます。
・可逆的な熱ゲル化で、水溶液を加熱するとゲル化し、冷却すると溶液に戻ります。この性質は食品加工に非常に役立ちます。たとえば、幅広い温度範囲で安定した粘度を提供できます。この弾性ゲルは、油の移行を軽減し、水分を保持し、調理中に元の食感を変えることなく形状を保つのに役立ちます。サーマルジェルは、油で揚げたり、オーブンで焼いたり、電子レンジで温めたりする際に、加工食品に熱安定性をもたらします。さらに、MC/HPMCの可逆性により、食べると時間の経過とともにグミのような食感が消えます。
· 非消化性、非アレルギー性、非イオン性、非遺伝子組み換えであること
・無味無臭であること
・pH(3～11)、温度(-40～280℃)の範囲で安定です。
・安全で安定した材料であることが証明されています
・優れた保水性を発揮します。
・可逆性熱ゲル化のユニークな特性により形状を維持します。
・コーティング食品や栄養補助食品に優れたフィルム形成を提供します。
・グルテン、脂肪、卵白の代替として機能します。
・整泡剤、乳化剤、分散剤などとして様々な食品用途に活躍します。