セルロースガムCMC

セルロースガムは、カルボキシメチルセルロース（CMC）とも呼ばれ、食品業界で様々な用途で広く使用されている食品添加物です。セルロースガム（CMC）とその用途の概要は以下のとおりです。

セルロースガム（CMC）とは何ですか？

• セルロース由来：セルロースガムは、植物の細胞壁に含まれる天然ポリマーであるセルロースから作られています。セルロースは通常、木材パルプまたは綿繊維から得られます。
• 化学修飾：セルロースガムは、セルロース繊維をクロロ酢酸とアルカリで処理し、セルロース骨格にカルボキシメチル基（-CH2COOH）を導入する化学修飾プロセスによって生成されます。
• 水溶性：セルロースガムは水溶性で、水に分散すると透明で粘性のある溶液を形成します。この特性により、幅広い食品用途において増粘剤、安定剤、乳化剤として有用です。

食品におけるセルロースガム（CMC）の用途：

1. 増粘剤：セルロースガムは、ソース、ドレッシング、スープ、デザートなど、様々な食品の増粘剤として使用されます。水溶液の粘度を高め、食感、コク、口当たりを与えます。
2. 安定剤：セルロースガムは食品配合において安定剤として作用し、相分離、沈殿、結晶化を防ぎます。飲料、乳製品、冷凍デザートなどの製品の安定性と保存期間を向上させます。
3. 乳化剤：セルロースガムは食品システムにおいて乳化剤として機能し、油と水など混ざり合わない成分の分散を促進します。サラダドレッシング、マヨネーズ、アイスクリームなどの製品において、安定した乳化状態を作り出すのに役立ちます。
4. 脂肪代替：低脂肪または減脂肪食品において、セルロースガムは脂肪代替物として使用され、高脂肪食品の食感と口当たりを再現します。高脂肪を必要とせずに、クリーミーで贅沢な食感を作り出すことができます。
5. グルテンフリーのベーキング：セルロースガムは、米粉、アーモンド粉、タピオカ粉などの代替小麦粉を使った焼き菓子の食感と構造を改善するために、グルテンフリーのベーキングでよく使用されます。グルテンフリーの配合に弾力性と結合性を与えるのに役立ちます。
6. 無糖製品：無糖または低糖製品では、セルロースガムを増量剤として使用することで、ボリュームと食感をプラスすることができます。セルロースガムは、砂糖の不使用を補い、製品全体の食感に貢献します。
7. 食物繊維の強化：セルロースガムは食物繊維の一種と考えられており、食品の食物繊維含有量を高めるために使用できます。パン、シリアルバー、スナック菓子などの食品において、不溶性食物繊維の供給源として機能的かつ栄養的な利点を提供します。

セルロースガム（CMC）は、幅広い食品の食感、安定性、品質を向上させる多様な役割を果たす多用途の食品添加物です。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制当局によって食品への使用が承認されており、規定の摂取量の範囲内であれば安全であるとされています。