セルロースガムCMC

カルボキシメチルセルロース（CMC）としても知られるセルロースガムは、食品業界でさまざまな用途を備えた一般的に使用される食品添加剤です。セルロースガム（CMC）とその用途の概要は次のとおりです。

セルロースガム（CMC）とは何ですか？

• セルロースに由来する：セルロースガムは、植物の細胞壁に見られる天然ポリマーであるセルロースに由来します。セルロースは通常、木材パルプまたは綿繊維から供給されます。
• 化学修飾：セルロースガムは、セルロース繊維がクロロ酢酸とアルカリで処理され、カルボキシメチル基（-CH2COOH）をセルロース骨格に導入する化学修飾プロセスを通じて生成されます。
• 水溶性：セルロースガムは水溶性であり、水に分散すると透明で粘性のある溶液を形成します。この特性により、幅広い食品用途で肥厚剤、スタビライザー、および乳化剤として役立ちます。

食品中のセルロースガム（CMC）の使用：

1. 肥厚剤：セルロースガムは、ソース、ドレッシング、スープ、デザートなど、さまざまな食品の肥厚剤として使用されます。水溶液の粘度を増加させ、テクスチャー、身体、口当たりを提供します。
2. スタビライザー：セルロースガムは、食物製剤の安定剤として機能し、相分離、堆積、または結晶化を防ぐのに役立ちます。飲み物、乳製品、冷凍デザートなどの製品の安定性と保存期間を改善します。
3. 乳化剤：セルロースガムは、食品システムの乳化剤として機能し、油や水などの不混意材の分散を促進します。サラダドレッシング、マヨネーズ、アイスクリームなどの製品に安定したエマルジョンを作成するのに役立ちます。
4. 脂肪交換：低脂肪または脂肪の減少食品では、セルロースガムを脂肪代替器として使用して、フル脂肪バージョンのテクスチャーと口当たりを模倣できます。高レベルの脂肪を必要とせずに、クリーミーで贅沢なテクスチャを作成するのに役立ちます。
5. グルテンフリーベーキング：セルロースガムは、米粉、アーモンド粉、タピオカ粉などの代替粉で作られた焼き菓子のテクスチャーと構造を改善するために、グルテンを含まないベーキングでよく使用されます。グルテンを含まない製剤に弾力性と結合特性を提供するのに役立ちます。
6. 砂糖のない製品：無糖または縮小糖製品では、セルロースガムを全力剤として使用して体積とテクスチャーを提供できます。砂糖の不在を補うのに役立ち、製品の全体的な感覚体験に貢献します。
7. 食物繊維の濃縮：セルロースガムは食物繊維と見なされ、食品の繊維含有量を増やすために使用できます。パン、シリアルバー、スナック製品などの食品の不溶性繊維の供給源として、機能的かつ栄養上の利点を提供します。

セルロースガム（CMC）は、幅広い食品のテクスチャー、安定性、品質を高める上で複数の役割を果たす汎用性の高い食品添加剤です。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全局（EFSA）などの規制機関による食品での使用が承認されており、指定された制限内での消費に安全であると考えられています。