セルロースガムCMC

カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られるセルロースガムは、食品業界でさまざまな用途に広く使用されている食品添加物です。セルロースガム (CMC) とその用途の概要は次のとおりです。

セルロースガム（CMC）とは何ですか？

• セルロース由来: セルロースガムは、植物の細胞壁に含まれる天然ポリマーであるセルロースに由来します。セルロースは通常、木材パルプまたは綿繊維から供給されます。
• 化学修飾：セルロースガムは、セルロース繊維をクロロ酢酸とアルカリで処理してセルロース主鎖にカルボキシメチル基（-CH2COOH）を導入する化学修飾プロセスを通じて製造されます。
• 水溶性: セルロースガムは水溶性で、水に分散すると透明で粘稠な溶液を形成します。この特性により、幅広い食品用途で増粘剤、安定剤、乳化剤として役立ちます。

食品におけるセルロースガム (CMC) の用途:

1. 増粘剤: セルロースガムは、ソース、ドレッシング、スープ、デザートなど、さまざまな食品の増粘剤として使用されます。水溶液の粘度を高め、食感、コク、口当たりを与えます。
2. 安定剤: セルロースガムは食品配合物中で安定剤として機能し、相分離、沈殿、または結晶化の防止に役立ちます。飲料、乳製品、冷菓などの製品の安定性と保存期間が向上します。
3. 乳化剤: セルロースガムは食品システム内で乳化剤として機能し、油や水などの非混和成分の分散を促進します。サラダドレッシング、マヨネーズ、アイスクリームなどの製品で安定したエマルションを作成するのに役立ちます。
4. 脂肪代替品: 低脂肪または減脂肪食品では、セルロースガムを脂肪代替品として使用して、全脂肪バージョンの食感や口当たりを模倣することができます。高レベルの脂肪を必要とせずに、クリーミーで贅沢なテクスチャーを作成するのに役立ちます。
5. グルテンフリーのベーキング: セルロースガムは、米粉、アーモンド粉、タピオカ粉などの代替小麦粉で作られた焼き菓子の質感や構造を改善するために、グルテンフリーのベーキングによく使用されます。グルテンフリー配合物に弾力性と結合特性を与えるのに役立ちます。
6. 砂糖を含まない製品: 砂糖を含まない製品または砂糖を減らした製品では、セルロースガムを増量剤として使用してボリュームと食感を与えることができます。砂糖の欠如を補い、製品の全体的な感覚体験に貢献します。
7. 食物繊維の強化: セルロースガムは食物繊維とみなされ、食品の繊維含有量を増やすために使用できます。パン、シリアルバー、スナック製品などの食品の不溶性繊維源として、機能的および栄養上の利点を提供します。

セルロースガム (CMC) は、幅広い食品の食感、安定性、品質を向上させる上で複数の役割を果たす多用途の食品添加物です。米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全局 (EFSA) などの規制機関によって食品への使用が承認されており、指定された制限内で摂取しても安全であると考えられています。