セルロースガム - 食品成分

セルロースガムは、カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られ、植物由来の修飾セルロース ポリマーです。増粘剤、安定剤、乳化剤として多用途に使用されるため、食品成分として広く使用されています。食品成分におけるセルロースガムの主な供給源は植物繊維です。主な情報源は次のとおりです。

1. 木材パルプ:
   • セルロースガムは多くの場合、主に針葉樹または広葉樹から得られる木材パルプから得られます。木材パルプのセルロース繊維は化学修飾プロセスを受けて、カルボキシメチルセルロースを生成します。
2. コットンリンター:
   • コットンリンターは綿繰りの後に綿実に付着する短い繊維であり、セルロースガムのもう 1 つの供給源です。これらの繊維からセルロースが抽出され、化学修飾されてカルボキシメチルセルロースが生成されます。
3. 微生物発酵:
   • 場合によっては、特定の細菌を使用した微生物発酵によってセルロースガムを製造することができます。微生物はセルロースを生成するように操作され、セルロースが修飾されてカルボキシメチルセルロースが生成されます。
4. 持続可能で再生可能な資源:
   • 持続可能で再生可能な資源からセルロースを入手することへの関心が高まっています。これには、農業残渣や非食用作物など、セルロースガムの代替となる植物由来の供給源の探索が含まれます。
5. 再生セルロース:
   • セルロースガムは、セルロースを溶媒に溶解し、使用可能な形態に再生することによって製造される再生セルロースから誘導することもできる。この方法により、セルロースガムの特性をより詳細に制御できるようになります。

セルロースガムは植物由来ですが、改質プロセスにはカルボキシメチル基を導入する化学反応が含まれることに注意することが重要です。この修飾によりセルロースガムの水溶性と機能的特性が強化され、食品業界のさまざまな用途に適したものになります。

最終製品には通常、セルロースガムが少量含まれており、増粘、安定化、食感の改善などの特定の機能を果たします。ソース、ドレッシング、乳製品、焼き菓子など、さまざまな加工食品に広く使用されています。セルロースガムの植物由来の性質は、食品業界における天然および植物ベースの成分に対する消費者の好みと一致しています。