食品中のセルロースガム

カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られるセルロースガムは、さまざまな機能特性を備えた多用途の添加剤として食品業界で広く使用されています。食品におけるセルロースガムの一般的な用途をいくつか紹介します。

1. 増粘: セルロースガムは、食品の粘度を高める増粘剤として使用されます。一般的に、ソース、グレービーソース、スープ、ドレッシング、乳製品に添加され、食感、一貫性、口当たりが改善されます。セルロースガムは滑らかで均一な質感を作り出し、液体の分離を防ぎ、望ましい食感を提供します。
2. 安定化: セルロースガムは、食品システム内での粒子や液滴の凝集と沈降を防止することにより、安定剤として機能します。成分の均一な分散を維持し、保管中や取り扱い中の相分離や沈殿を防ぎます。セルロースガムは、安定性と保存期間を向上させるために、飲料、デザート、冷凍食品に添加されることがよくあります。
3. 乳化: セルロースガムは乳化剤として機能し、水中油型または油中水型エマルジョンの安定化に役立ちます。分散した液滴の周囲に保護バリアを形成し、合体を防ぎ、エマルションの安定性を維持します。セルロースガムは、エマルション特性を改善し、油水分離を防ぐためにサラダドレッシング、ソース、マーガリン、アイスクリームに使用されています。
4. 水結合: セルロースガムは優れた水結合特性を持っており、水分子を吸収して保持することができます。この特性は、焼き菓子、パン、ペストリー、その他の焼き製品の水分損失を防ぎ、食感を改善し、保存期間を延長するのに役立ちます。セルロースガムは水分と鮮度を保持するのに役立ち、より柔らかく柔らかい焼き菓子が得られます。
5. 脂肪代替品: 低脂肪または無脂肪食品配合物では、セルロースガムを脂肪代替品として使用して、脂肪の口当たりや食感を模倣できます。セルロースガムはゲル状の構造を形成し、粘度を与えることで脂肪の欠如を補い、最終製品が望ましい感覚特性を確実に保持できるようにします。低脂肪乳製品、スプレッド、デザートなどの製品に使用されています。
6. グルテンフリーのベーキング: セルロースガムは、焼き菓子の食感や構造を改善するためにグルテンフリーのベーキングによく使用されます。グルテンの結合特性と構造特性を置き換えるのに役立ち、ボリューム、弾力性、クラムの質感が改善されたグルテンフリーのパン、ケーキ、クッキーの製造が可能になります。
7. 凍結融解安定性: セルロースガムは、氷結晶の形成を抑制し、食感の劣化を最小限に抑えることにより、冷凍食品の凍結融解安定性を向上させます。冷凍、保管、解凍のプロセス中に製品の完全性と品質を維持するのに役立ち、冷菓、アイスクリーム、その他の冷凍食品が望ましい食感と一貫性を確実に保持できるようにします。

セルロースガムは、幅広い食品に食感、安定性、機能性を与える貴重な食品添加物です。その多用途性と互換性により、製品の品質、外観、保存期間の向上を求める食品メーカーにとって人気の選択肢となっています。