食品用途では、カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）は、増粘、安定化、乳化、保湿調整などのさまざまな機能を持つ食品添加物として使用されています。食品の安全性と品質を確保するために、CMC の使用を管理する特定の要件と規制があります。食品用途における CMC の主な要件は次のとおりです。

1. 規制当局の承認:
   • 食品用途に使用される CMC は規制基準に準拠し、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全局 (EFSA)、および各国のその他の規制当局などの関連当局から承認を受ける必要があります。
   • CMC は、一般に安全と認められる (GRAS) として認められるか、指定された制限内および特定の条件下で食品添加物としての使用が承認される必要があります。
2. 純度と品質:
   • 食品用途で使用される CMC は、その安全性と有効性を確保するために、厳格な純度および品質基準を満たさなければなりません。
   • 重金属、微生物汚染物質、その他の有害物質などの汚染物質が含まれておらず、規制当局が指定する最大許容限度に準拠している必要があります。
   • CMC の置換度 (DS) と粘度は、意図する用途と規制要件によって異なる場合があります。
3. ラベルの要件:
   • CMC を成分として含む食品には、製品中の CMC の存在と機能を正確に表示する必要があります。
   • ラベルには、成分リストに「カルボキシメチルセルロース」または「カルボキシメチルセルロースナトリウム」という名前と、その特定の機能（増粘剤、安定剤など）を含める必要があります。
4. 使用レベル:
   • CMC は食品用途では、指定された使用レベル内で、適正製造基準 (GMP) に従って使用する必要があります。
   • 規制当局は、意図された機能と安全性の考慮事項に基づいて、さまざまな食品における CMC の使用に関するガイドラインと最大許容限度を提供しています。
5. 安全性評価:
   • CMC を食品に使用する前に、毒性研究や暴露評価を含む厳格な科学的評価を通じてその安全性を評価する必要があります。
   • 規制当局は安全性データをレビューし、リスク評価を実施して、食品用途での CMC の使用が消費者に健康上のリスクをもたらさないことを確認します。
6. アレルゲンの申告:
   • CMC が一般的なアレルゲンであることは知られていませんが、食品製造業者は、セルロース誘導体に対するアレルギーまたは過敏症を持つ消費者に CMC の存在を知らせるために、食品中に CMC が含まれていることを宣言する必要があります。
7. 保管と取り扱い:
   • 食品製造業者は、CMC の安定性と品質を維持するために、推奨される保管条件に従って CMC を保管および取り扱う必要があります。
   • トレーサビリティと規制要件への準拠を確保するには、CMC バッチの適切なラベル付けと文書化が必要です。

食品用途で CMC を使用するには、規制基準の順守、純度および品質要件、正確なラベル表示、適切な使用レベル、安全性評価、および適切な保管および取り扱い方法が不可欠です。これらの要件を満たすことで、食品メーカーは CMC を成分として含む食品の安全性、品質、コンプライアンスを確保できます。