1. カルボキシメチルセルロースナトリウムと水を直接混ぜてペースト状の接着剤を作り、置いておきます。
カルボキシメチルセルロースナトリウムペーストを構成するときは、まず攪拌装置を用いて一定量のきれいな水を仕込みタンクに加え、仕込みタンク内でカルボキシメチルセルロースナトリウムをゆっくりと均一に振りかけます。仕込みタンク内で攪拌を続けることで、カルボキシメチルセルロースナトリウムと水が完全に融合し、カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解します。カルボキシメチルセルロースナトリウムを溶解する際に、均一に振りかけ続け、継続的に攪拌する必要がある理由は、「カルボキシメチルセルロースナトリウムが水と接触したときに凝集して凝集し、カルボキシメチルセルロースナトリウムの品質が低下するのを防ぐ」ためです。カルボキシメチルセルロースナトリウムの溶解速度を高めます。攪拌時間は、カルボキシメチルセルロースナトリウムの完全溶解時間と一致しません。それらは2つの概念です。一般的に言えば、攪拌時間はカルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するために必要な時間よりもはるかに短くなります。必要な時間は具体的な状況によって異なります。撹拌時間を決定する基準は、カルボキシメチルセルロースナトリウムが水中に均一に分散し、明らかな大きな凝集物が存在しなくなった時点で撹拌を停止し、静置することでカルボキシメチルセルロースナトリウムと水が互いに浸透して融合することを確認することです。カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するまでの時間を決定する基準は次のとおりです。
（１）カルボキシメチルセルロースナトリウムと水は完全に結合しており、両者の間に固液分離は起こらない。
（２）混合ペーストは均一な状態にあり、表面は平滑である。
（3）混合ペーストの色は無色透明に近く、ペースト中には粒状物は含まれていない。カルボキシメチルセルロースナトリウムを仕込みタンクに投入し、水と混合してからカルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するまでの所要時間は10～20時間である。
2.カルボキシメチルセルロースナトリウムを乾燥した白砂糖などの乾燥原料と乾燥した状態で混ぜ、水に入れて溶かします。
操作にあたっては、まず、カルボキシメチルセルロースナトリウムと白砂糖、その他の乾燥原料を一定の割合でステンレス製ミキサーに入れ、ミキサーの上蓋を閉め、ミキサー内の原料を密閉状態に保つ。次に、ミキサーを始動し、カルボキシメチルセルロースナトリウムとその他の原料を十分に混合する。その後、攪拌したカルボキシメチルセルロースナトリウム混合物を、水を入れた仕込みタンクにゆっくりと均一に散布し、攪拌を続ける。以降の操作は、前述の第一の溶解方法に準じて行うことができる。
3. 液体またはスラリー食品にカルボキシメチルセルロースナトリウムを使用する場合、より繊細な組織状態と安定化効果を得るために、混合材料を均質化することが最適です。
均質化に使用する圧力と温度は、材料の特性と製品の品質要件に応じて決定する必要があります。
4. カルボキシメチルセルロースナトリウムを水溶液に調製した後は、陶器、ガラス、プラスチック、木製などの容器に保存するのが最適です。金属製の容器、特に鉄、アルミニウム、銅製の容器は保存に適していません。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液は、金属容器に長時間接触すると、劣化や粘度低下を起こしやすいためです。カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液が鉛、鉄、スズ、銀、アルミニウム、銅などの金属と共存すると、沈殿反応が起こり、水溶液中のカルボキシメチルセルロースナトリウムの実際の量と品質が低下します。製造上必要がない限り、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液にカルシウム、マグネシウム、塩などの物質を混ぜないようにしてください。カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液がカルシウム、マグネシウム、塩などの物質と共存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液の粘度が低下するためです。
5. 調製したカルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液はできるだけ早く使い切ってください。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液を長期間保存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウムの接着性能や安定性に影響を与えるだけでなく、微生物や害虫の侵食を受け、原料の衛生品質にも影響を与えます。しかし、一部の増粘剤には、デンプンの加水分解によって生成されるデキストリンや加工デンプンがあり、これらは無毒で無害ですが、白砂糖と同様に血糖値を上昇させやすく、より重篤な血糖反応を引き起こす可能性があります。無糖ヨーグルトを飲んだ後に血糖値が上昇する消費者がいますが、これは牛乳に含まれる乳糖自体が原因ではなく、増粘剤が原因である可能性が高いです。天然乳糖は血糖値を急激に上昇させないためです。したがって、無糖製品を購入する前に、必ず成分表を読み、増粘剤が血糖値に与える影響に注意してください。
投稿日時: 2023年1月3日