1. カルボキシメチルセルロースナトリウムを水と直接混ぜてペースト状の接着剤を作り、置いておきます。
カルボキシメチルセルロースナトリウムペーストを構成する場合、まず撹拌装置を備えたバッチタンクに一定量の清水を加え、カルボキシメチルセルロースナトリウムをバッチタンク内でゆっくりと均一に振りかけます。カルボキシメチルセルロースナトリウムと水が均一になるように、バッチタンク内で撹拌を続けます。が完全に融合し、カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解します。カルボキシメチルセルロースナトリウムを溶解する際、均一に振りかけ、撹拌し続ける必要があるのは、「カルボキシメチルセルロースナトリウムが水と接触した際の凝集や凝集を防ぎ、カルボキシメチルセルロースの品質を低下させるため」です。ナトリウムの溶解」を行い、カルボキシメチルセルロースナトリウムの溶解速度を高めます。撹拌時間は、カルボキシメチルセルロースナトリウムの完全溶解時間と一致しません。それらは 2 つの概念です。一般に、撹拌時間は、カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するのに必要な時間よりもはるかに短いです。所要時間は状況によって異なります。撹拌時間の決定基準は、カルボキシメチルセルロースナトリウムが水中に均一に分散し、明らかな大きな凝集物がなくなったら撹拌を止め、カルボキシメチルセルロースナトリウムと水を静置する。お互いに侵入して融合します。カルボキシメチルセルロースナトリウムが完全に溶解するのに必要な時間を決定するための基礎は次のとおりです。
（１）カルボキシメチルセルロースナトリウムと水は完全に結合しており、両者の間に固液分離はない。
（２）混合ペーストは均一な状態であり、表面は平坦で滑らかである。
(3) 混合ペーストの色は無色透明に近く、ペースト中に粒状物はありません。カルボキシメチルセルロースナトリウムをバッチタンクに投入し、水と混合して完全に溶解するまでの所要時間は１０～２０時間である。
2. カルボキシメチルセルロースナトリウムと白砂糖などの乾燥原料を乾燥状態で混合し、水に入れて溶解します。
操作時は、まずカルボキシメチルセルロースナトリウムと白グラニュー糖などの乾燥原料を一定の割合でステンレス製ミキサーに入れ、ミキサーの上蓋を閉め、ミキサー内の材料を密閉状態に保ちます。次に、ミキサーのスイッチを入れ、カルボキシメチルセルロースナトリウムとその他の原料を完全に混合します。次いで、撹拌したカルボキシメチルセルロースナトリウム混合物を、水を備えたバッチタンクにゆっくりと均一に散布し、撹拌を続け、上記の第１の溶解方法を参照して、以下の操作を行うことができる。
3. カルボキシメチルセルロースナトリウムを液体またはスラリー食品に使用する場合、より繊細な組織状態と安定化効果を得るために、混合材料を均質化することが最善です。
均質化に使用する圧力と温度は、材料の特性と製品の品質要求に応じて決定する必要があります。
4. カルボキシメチルセルロースナトリウムを水溶液に調製した後は、セラミック、ガラス、プラスチック、木製、その他の種類の容器に保管するのが最善です。金属製の容器、特に鉄、アルミニウム、銅の容器は保管には適していません。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液は金属容器に長時間接触すると劣化や粘度低下を起こしやすいためです。カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液に鉛、鉄、錫、銀、アルミニウム、銅および一部の金属物質が共存すると、沈殿反応が起こり、溶液中のカルボキシメチルセルロースナトリウムの実量や品質が低下します。製造上必要のない場合は、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液にカルシウム、マグネシウム、塩等を混入しないようにしてください。なぜなら、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液にカルシウム、マグネシウム、塩等が共存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液の粘度が低下するからである。
5. 調製したカルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液は、できるだけ早く使い切る必要があります。
カルボキシメチルセルロースナトリウム水溶液を長期間保存すると、カルボキシメチルセルロースナトリウムの接着性能や安定性に影響を与えるだけでなく、微生物や害虫の攻撃を受け、原材料の衛生品質に影響を及ぼします。ただし、増粘剤の中にはデキストリンやデンプンの加水分解によって生成される加工デンプンを使用するものもあります。これらは無毒で無害ですが、白砂糖と同じくらい血糖値が上昇しやすく、さらに重度の血糖反応を引き起こす可能性があります。無糖ヨーグルトを飲んだ後に血糖値が上昇する消費者もいますが、天然の乳糖は血糖値の急激な上昇を引き起こさないため、牛乳に含まれる本来の乳糖のせいではなく、増粘剤が原因であると考えられます。したがって、無糖製品を購入する前に、成分リストを必ず読み、増粘剤が血糖に及ぼす影響に注意してください。
投稿時刻: 2023 年 1 月 3 日