化学名:ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）

CAS番号：9004-67-5

技術的要件:HPMC食品成分USP/NFの規格に準拠しており、

EP および 2020 年版中国薬局方

注：測定条件：粘度2%水溶液、20℃

 

主な公演 食品添加物グレードのHPMC

酵素耐性：酵素耐性はデンプンよりもはるかに優れており、長期的な効率が優れています。

接着性能：条件の有効量で最高の接着強度を発揮することができ、同時に潤いを与え、味を解放することができます。

冷水溶解度:HPMC低温では非常に迅速に水分補給が容易です。

乳化性能：HPMC界面張力を低下させ、油滴の蓄積を軽減して、より優れた乳化安定性を得ることができます。

 

HPMC成分応用分野 食品添加物の中では

1.生クリーム（焼き菓子）

焼き上がりのボリュームを改善し、外観を改善し、質感をより均一にします。

保水性と水の分布を改善し、保管寿命を延ばします。

製品の靭性を高めることなく、製品の形状と質感を向上させます。

優れた接着力により小麦粉製品の強度と弾力性が向上します。

2.植物肉（人工肉）

安全;

あらゆる種類の成分を効果的に結合して、

形状と外観の完全性。

本物の肉に近い硬さと味を持ちます。

3. 飲料および乳製品

ベタベタした味を生じさせることなく、幅広い温度範囲で懸濁を助けます。

インスタントコーヒーでは、HPMC安定した泡を素早く生成できます。

アルコール飲料との相性も抜群です。

ミルクアイスクリームドリンクを曖昧にすることなく濃厚な粘稠度を提供します。

飲み物の味;酸の安定性;

4. 急速冷凍食品と揚げ物

優れた接着力により、他の多くの接着剤を置き換えることができます。

加工、調理、輸送、保管、繰り返しの冷凍/解凍中に元の形状を保ちます。

揚げ物中に吸収される油の量を減らし、食品が元の水分を保つのに役立ちます。

5. プロテインケーシング

肉製品の成形が容易で、保管および調理のフライプロセスが壊れにくい。

安全性、味の向上、良好な透明性。

高い通気性と透湿性、香りを完全に保ち、保存期間を延ばします。元の水分を保持します。

6. デザート添加物

優れた保水性を提供し、細かく均一な氷の結晶を形成し、味を良くします。

HPMC泡安定性と乳化性能があるので、HPMCデザートのあふれの状況を改善できます。

凍結/解凍時の優れた泡安定性。

HPMC脱水や収縮を防ぎ、デザートフラワーの保存期間を大幅に延長できます。

7、調味料

独自のサーマルゲル特性により、食品の安定性を維持できます

広い温度範囲で素早く水分補給でき、

優れた増粘剤および安定剤です。乳化剤との併用により、

特性があり、保管中の食用油の沈着を回避できます。