微結晶セルロースの食品への応用

微結晶セルロース (MCC) は、その独特の特性によりさまざまな用途で広く使用されている食品添加物です。食品における微結晶セルロースの一般的な用途をいくつか紹介します。

1. 増量剤:
   • MCC は、カロリー量を大幅に増加させることなくボリュームを増やし、食感を改善するために、低カロリーまたは低カロリー食品の増量剤としてよく使用されます。クリーミーな口当たりを提供し、食品の全体的な感覚体験を向上させます。
2. 固結防止剤：
   • MCC は粉末食品の固結防止剤として機能し、凝集を防ぎ、流動性を改善します。粉末ミックス、スパイス、調味料の自由流動性を維持するのに役立ち、一貫した分配と分配を保証します。
3. 脂肪代替品:
   • MCC は、カロリーを追加することなく脂肪の食感や口当たりを模倣する食品配合物の脂肪代替品として使用できます。クリーミーさや滑らかさなどの感覚特性を維持しながら、食品の脂肪分を減らすのに役立ちます。
4. 安定剤と増粘剤:
   • MCC は、粘度を高め、食感を向上させることにより、食品の安定剤および増粘剤として機能します。エマルジョン、サスペンション、ゲルの安定性を向上させ、相分離を防ぎ、ソース、ドレッシング、デザートなどの配合物の均一性を維持します。
5. バインダーとテクスチャライザー:
   • MCC は、加工肉や鶏肉製品の結合剤およびテクスチャライザーとして機能し、保湿性、食感、構造の改善に役立ちます。肉ブレンドの結合特性を強化し、調理済み製品のジューシーさとジューシーさを向上させます。
6. 食物繊維サプリメント：
   • MCC は食物繊維源であり、食物繊維含有量を増やし、消化器官の健康を促進するために、食品中の繊維サプリメントとして使用できます。食物のかさを増やし、腸の動きを調節し、胃腸全体の機能に貢献します。
7. 成分のカプセル化:
   • MCC は、フレーバー、ビタミン、栄養素などの敏感な食品成分をカプセル化して、加工中や保存中の劣化から保護するために使用できます。有効成分の周囲に保護マトリックスを形成し、最終製品における有効成分の安定性と制御された放出を保証します。
8. 低カロリーの焼き菓子:
   • MCCは、クッキー、ケーキ、マフィンなどの低カロリーの焼き菓子に使用され、食感、ボリューム、保湿性を向上させます。製品の品質と感覚特性を維持しながらカロリー含有量を削減し、より健康的な焼き菓子の製造を可能にします。

微結晶セルロース (MCC) は、増量、固化防止、脂肪代替、安定化、増粘、結合、食物繊維の補給、成分のカプセル化、低カロリーの焼き菓子など、食品業界で複数の用途を持つ多用途の食品添加物です。その使用は、感覚特性、栄養プロファイル、および保存安定性が改善された革新的な食品の開発に貢献します。