E466 食品添加物 — カルボキシメチルセルロースナトリウム

E466 は、食品添加物として一般的に使用されるカルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) の欧州連合コードです。E466 と食品業界におけるその用途の概要は次のとおりです。

1. 説明: カルボキシメチルセルロースナトリウムは、植物に含まれる天然ポリマーであるセルロースの誘導体です。セルロースをクロロ酢酸と水酸化ナトリウムで処理して製造され、増粘、安定化、乳化特性を持つ水溶性化合物が得られます。
2. 機能: E466 は食品において次のようないくつかの機能を果たします。
   • 増粘：液体食品の粘度を高め、食感や口当たりを改善します。
   • 安定化: 成分が懸濁液から分離したり沈殿したりするのを防ぎます。
   • 乳化: エマルションの形成と安定化を助け、油と水ベースの成分の均一な分散を保証します。
   • 結合: 材料を結合し、加工食品の食感と構造を改善します。
   • 保水性：焼き菓子の水分を保持し、乾燥を防ぎ、保存期間を延ばします。
3. 用途: カルボキシメチルセルロースナトリウムは、次のようなさまざまな食品に一般的に使用されています。
   • 焼き菓子: パン、ケーキ、クッキー、ペストリーなどの保湿性と食感を改善します。
   • 乳製品: クリーミーさを安定させ改善するためのアイスクリーム、ヨーグルト、チーズ。
   • ソースとドレッシング: サラダドレッシング、グレービーソース、増粘安定剤としてのソース。
   • 飲料: ソフトドリンク、フルーツジュース、アルコール飲料の安定剤および乳化剤として。
   • 加工肉: 食感と保水性を向上させるためのソーセージ、デリミート、および缶詰の肉。
   • 缶詰食品：分離を防ぎ、食感を改善するためのスープ、スープ、缶詰野菜。
4. 安全性: カルボキシメチルセルロースナトリウムは、規制当局が指定する制限内で使用する場合、安全に摂取できると考えられています。その安全性については広範に研究および評価されており、食品に含まれる典型的なレベルでの摂取に関連した健康への悪影響は知られていません。
5. 表示: 食品では、カルボキシメチルセルロースナトリウムは、成分ラベルに「カルボキシメチルセルロースナトリウム」、「カルボキシメチルセルロース」、「セルロースガム」、または単に「E466」として記載される場合があります。

カルボキシメチルセルロースナトリウム (E466) は、食品業界で多様な機能と用途を備え、広く使用されている食品添加物であり、多くの加工食品の品質、安定性、官能特性に貢献しています。